So manchem läuft bereits das Wasser im Mund zusammen. Die Saison beginnt, und der erste Spargel ist bereits jetzt in Baden-Württemberg verfügbar. Da kann doch niemand widerstehen.
Endlich geht es los, und die Saison beginnt. Der erste Spargel ist bereits jetzt in Baden-Württemberg verfügbar, und das große Schlemmen kann beginnen. Dieses edle Gemüse hat so einiges zu bieten.
Gedämpft, gebraten oder als cremige Suppe beliebt
Der Spargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen und sorgt jedes Jahr aufs Neue für Vorfreude in vielen Küchen. Wenn der Boden auf Grundtemperatur erwärmt wird, schießt der Spargel aus der Erde, und seine zarten, hellgrünen oder violetten Spitzen kündigen den Beginn der Saison an. Die beginnt meist im Frühjahr und dauert je nach Region nur wenige Wochen. Gedämpft, gebraten oder als cremige Suppe entfaltet der Spargel seinen feinen Geschmack. Klassische Beilagen wie Sauce Hollandaise, zerlassene Butter und leichte Kräuter oder innovative Rezepte mit Gemüse, Fisch oder Kartoffeln zeigen die Vielseitigkeit des Spargels. In Baden-Württemberg ist bereits der erste Spargel verfügbar, und damit kann der Genuss beginnen.
Beim Kauf auf feuchte Schnittenden achten
Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes bauten im vergangenen Jahr in Baden-Württemberg etwas mehr als 200 Spargelbetriebe dieses Gemüse an. Zu diesen Anbaugebieten zählen unter anderem der Rhein-Neckar-Kreis, die Region Bruchsal sowie Südbaden. Wegen des frühlingshaften Wetters können Genießer ab Mitte März den ersten Spargel in Heidelberg, Karlsruhe, Freiburg und Umgebung erwarten. Neben dem reinen Geschmack liefert Spargel allerdings auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem enthält er Asparagin und Kalium, die beide zusammen die Nierentätigkeit anregen. Mit 65 Kalorien pro 500 Gramm Spargel ist dieses edle Gemüse zudem außergewöhnlich kalorienarm.
Den Bruch- und Suppenspargel gibt es unter 10 Euro pro Kilogramm, während der hochwertige Sonntagsspargel zwar mehr kostet, aber selten über 20 Euro pro Kilogramm liegt. Stangen ab 20 Zentimetern Länge, in rein weißer Qualität und mit geschlossenen Köpfen, gelten als perfekt. Bruchspargel hat jedoch keine geringere Qualität und unterscheidet sich geschmacklich nicht von anderen Stangen. Besonders für Suppen eignet sich der Bruchspargel besonders gut, da dafür das Gemüse ohnehin klein geschnitten wird. Beim Kauf sollten Verbraucher vor allem auf Frische und noch feuchte Schnittenden achten. Auch ein quietschendes Geräusch beim Stangenaneinanderreiben deutet auf sehr frischen Spargel hin. Mit diesen Tipps steht dem Genuss auf jeden Fall nichts mehr im Weg.
(Quellen: eigene Recherche der KA-Insider-Redakteure, dpa, Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer)
