Es riecht nach neuem Gebäck in der Nähe von Karlsruhe! Eine Bäckerei mit südländischem Flair serviert Leckereien nach Balkan-Art. Hier gleicht ein Besuch einer kulinarischen Reise.
Burek, Blätterteigstangen und mehr: Eine neue Bäckerei bringt die süß-deftige Geschmackswelt der Balkan-Art in die Nachbarschaft von Karlsruhe.
Kulinarik, Nachhaltigkeit – und wofür der Begriff „Balkan“ eigentlich steht
In der Zerrennerstraße duftet es jetzt nach einer besonderen Art von frischem Gebäck. Denn die neu eröffnete Balkan-Bäckerei „Lejla“ setzt bewusst andere Akzente: Statt Brezeln und Laugengebäck dominieren hier gefüllte Teigtaschen, süßliche Brote und deftige Pizzataschen die Auslage. Bäckermeister Isa Krasniqi und seine Frau Kosovare bringen damit die kulinarische Tradition einer ganzen Region nach Pforzheim. Es ist eine Bäckerei nach typischer Balkan-Art. Aber was bedeutet das eigentlich genau?
Der Begriff „Balkan“ steht für die vielfältige Halbinsel in Südosteuropa – eine Region, die für ihre lebhafte Küche bekannt ist, in der sich östliche und mitteleuropäische Einflüsse mischen. Gemeint sind dabei Länder wie Albanien, Bosnien-Herzegowina, Bulgarien, Griechenland, Kosovo, Kroatien, Montenegro, Nordmazedonien, Rumänien, Serbien und Slowenien. In einer Bäckerei nach Balkan-Art bedeutet das vor allem eines: eine Liebe zu herzhaften, aber oft leicht süßlichen Teigen. Auch dann, wenn die Füllung aus Käse oder Fleisch besteht. Diese charakteristische, dezent süße Note, die sich harmonisch mit Salz verbindet, ist dabei typisch und soll bei „Lejla“ authentisch beibehalten werden.
Star der Theke: Der gefüllte Teigklassiker – in Deutschland unter anderem Namen bekannt
Der unbestrittene Star im Sortiment ist der „Burek“ – im Deutschen häufig auch als „Börek“ bekannt. Dabei handelt es sich um einen Klassiker, bei dem hauchdünner, oft handgezogener Teig mit Hackfleisch, Käse oder bald auch Spinat gefüllt und dann kunstvoll gerollt oder geschichtet wird. Bei Bäckermeister Krasniqi kostet ein solches Stück vier Euro.
Neben diesem Traditionsgebäck bietet die Bäckerei auch „Blumenbrote“ an. Diese lassen sich in sieben einzelne Brötchen teilen. Doch in der Bäckerei nach Balkan-Art finden man auch große Pizzataschen oder eher konventionellere Croissants. Auffällig ist auch der Umgang mit Backwaren vom Vortag. Diese werden in „Gebäcktüten“ für 1,50 Euro angeboten – eine preisbewusste und nachhaltige Lösung.
Für die Kunden in Pforzheim und der Region Karlsruhe eröffnet sich mit der „Lejla“ eine neue Geschmackswelt. Sie müssen für die süß-deftigen Aromen der Balkan-Küche nicht mehr weit reisen – denn ein Besuch am Waisenhausplatz genügt.
(Quellen: Pforzheim, Balkan-Bäckerei Lejla)
