Wo früher Gäste lachten, ist es jetzt still. Ein Traditionsrestaurant bei Karlsruhe steht leer und sucht dringend einen neuen Besitzer. Dieses Beispiel spiegelt die Krise der gesamten Gastronomie wider.
Unbesetzte Stühle, verwaiste Tische – niemand weiß, was aus dem alten Gasthaus werden soll. Und weiterhin steht das urige Traditionsrestaurant bei Karlsruhe leer.
Leere Stühle, leere Kassen: Immer mehr Gaststätten sind in einem Teufelskreis gefangen
Ein historisches Fachwerkhaus in bester Innenstadtlage sucht einen neuen Gastronomen. Wo früher im Markgrafen-Keller in Ettlingen Gäste bewirtet wurden, herrscht seit Anfang des Jahres Stille. Die Stadt sucht nun dringend mutige Unternehmer, die dem traditionsreichen Lokal am Kirchenplatz neues Leben einhauchen wollen. Die Schließung des Restaurants im Januar 2024 war kein Einzelfall, sondern folgte leider einem bundesweiten Trend. Wie viele Gastronomiebetriebe in Deutschland hatte der ehemalige Betreiber mit den typischen Branchenproblemen zu kämpfen. Der vielerorts herrschende Personalmangel und steigende Betriebskosten machen besonders inhabergeführten Betrieben das Überleben immer schwerer.
Die Gastronomie befindet sich in einem Teufelskreis. Einerseits sind Fachkräfte immer schwieriger zu finden, andererseits bleiben Gäste angesichts steigender Preise vermehrt weg. Viele Restaurants reagieren auf den Druck mit Qualitätseinbußen, andere mit kreativen Konzepten wie reduzierten Öffnungszeiten oder Selbstbedienung. Die Stadt Ettlingen möchte bei der Neubelebung des leeren Traditionsrestaurants auf Qualität und vor allem Kontinuität setzen. Gesucht wird daher ein inhaber- oder familiengeführtes Konzept wie ein hochwertiges Bistro, eine Manufaktur oder eine Kochschule. Die bewusst lang angesetzte Vertragslaufzeit von sieben bis zehn Jahren soll Planungssicherheit bieten.
Das Sterben der Wirtshäuser: Personalnot und Preisdruck nehmen die ganze Branche in die Zange
Doch die Herausforderungen sind groß. Neben den Personalproblemen kämpfen ehrliche Wirte mit unfairem Wettbewerb durch Steuertricksereien in der Branche. Die geplante Senkung der Mehrwertsteuer ab 2026 könnte zwar Entlastung bringen – ob sie jedoch ausreicht, um Traditionshäuser wie den Markgrafen-Keller dauerhaft zu retten, bleibt fraglich.
Der leerstehende Markgrafen-Keller steht damit symbolisch für die tiefgreifende Krise der deutschen Gastronomie. Während einerseits landauf, landab traditionsreiche Gasthäuser schließen müssen, zeigt sich andererseits auch ein Wandel. Denn immer mehr mutige Gastronomen setzen auf spezialisierte Angebote wie Manufakturen, Erlebnisgastronomie oder nachhaltige Regionalität. Der Erfolg dieser neuen Ansätze beweist, dass es einen Weg geben kann – wenn auch einen anderen als früher. Die Zukunft des Markgrafen-Kellers wird zeigen, ob dieser Wandel auch in Ettlingen gelingen kann.
(Quellen: eigene Recherche der ka-insider Redakteure, Gemeinde Ettlingen)
