Die elsässische Küche ist bekannt für ihre zahlreichen Spezialitäten, die sich auch überregional einer großen Nachfrage erfreuen. Ein Verkaufsschlager sind derzeit die Straßburger Spätzle. Dieses Geschäft verkauft täglich seine Spätzle und kann sich vor Käufern kaum retten. Die spezielle Machart ist das Geheimnis.
Jean-Sébastian Ohmann betreibt sein Geschäft mit Leidenschaft und verkauft täglich seine Spätzle. Dabei macht er etwas ganz Besonderes, das ihn bei seinen Kunden so beliebt macht.
Spätzle: Der absolute Verkaufsschlager
Spätzle oder Knöpfle sind eine regionale Spezialität, die unter anderem auch in der elsässischen Küche auf dem Speiseplan steht. Jean-Sébastian Ohmann stellt die Spätzle selbst her und folgt dabei einer besonderen Rezeptur: Er bereitet die Spätzle aus einem Teig mit Zutaten aus der Region zu und streicht sie dann eigenhändig ins Wasser. Seit Wochen kann er sich vor Nachfrage kaum retten. Seine Spätzle sind täglich ausverkauft. Oft muss er seinen Laden schon vor der regulären Öffnungszeit schließen.
Stolz steht Jean-Sébastien Ohmann vor seinem kleinen Lokal in der Rue des Frères in der Nähe des Straßburger Münsters. Schon um 14:30 Uhr ist bei ihm alles weg. Eigentlich ist seine Spätzle-Bar samstags bis 20:30 Uhr geöffnet. So steht es zumindest auf seinem Plakat. Demnächst wird er aber seine Beschriftung ändern. Seine Öffnungszeiten reichen dann nur noch „bis zum letzten Spätzle“. Denn die Leute lieben seine handgemachten Spätzle, die wohl einen ganz besonderen Geschmack haben.
Restaurant täglich ausgebucht
Der Restaurantbesitzer betreibt seine „Bar à Spätzle“ ganz allein. Das Fleisch für die Brühe und die Soßen, das Mehl und die Eier und alle anderen Zutaten kauft er bei lokalen Erzeugern aus der Region. In seinem Restaurant macht er alles selbst. Seine Spätzle bereitet er in der Pfanne zu, vorher lässt er sie in einem großen Topf mit siedendem Wasser garen. Nichts kommt bei ihm aus der Tiefkühltruhe oder der Mikrowelle. Die vielen Gäste, die täglich in sein Restaurant kommen, um seine einzigartigen Spätzle zu genießen, danken es ihm. Personal hat er bis heute nicht eingestellt. Nur manchmal hilft ein Bekannter aus.
In der Rue des Frères 15 öffnet die „Bar à Spätzle“ montags bis samstags ab 11:30 Uhr. Wochentags ist das kleine Restaurant bis 14 Uhr geöffnet, samstags bis 20:30 Uhr oder eben so lange, bis die letzten Spätzle ausverkauft sind.
