Dieses einst vegetarische Restaurant bietet seinen Gästen heute nur noch Fleisch an. Dabei können die Besucher zwischen Schwein, Rind und Kalb wählen.
Eine ungewöhnliche Entwicklung erwartet die Münchner Gastronomieszene: Das frühere vegetarische Restaurant Tian am Viktualienmarkt wird ab der kommenden Woche nur noch Fleisch anbieten. Die Entscheidung der Betreiber sorgt für Aufsehen und wirft eine Reihe von Fragen auf.
Anstatt Veggie-Gerichten gibt es hier nur noch Spareribs
Moritz Haake, ein angesehener Gastronom aus München, der für seine originellen Konzepte bekannt ist, ist der Initiator hinter diesem neuen Vorhaben. Gemeinsam mit Max Schlereth, dem Besitzer der Living Hotels, eröffnet er das St. Ribs. Hier dreht sich alles um die leckeren Spareribs. Aber warum haben sie ausgerechnet entschieden, Fleisch in einem ehemals fleischlosen Restaurant anzubieten?
Max Schlereth überrascht mit seiner Aussage, dass sie im Jahr 2011 versucht hätten, ein Hotel mit null Energieverbrauch zu realisieren. Dazu bezogen sie offenbar bewusst das Tian mit ein. Schlereth habe damals die Ansicht vertreten, dass vegetarische Kost auch etwas Positives sein könne. Nun betont der Gastronom jedoch, dass es nicht die Lösung sein könne, jeden zum Vegetarier zu machen. Stattdessen betrachtet er den traditionellen Sonntagsbraten als etwas Einzigartiges, das gebührend gefeiert werden sollte.
Ribs aus Schwein, Rind und Kalb anstelle von Gemüse
Die beiden Küchenmeister Mario Ramsbacher und Dominik Frank haben im Laufe der Zeit ein bestechendes Spareribs-Rezept entwickelt. Dabei verwenden sie eine Vielfalt an Fleischsorten wie Schwein, Rind und sogar Kalb. Sie wollen den Gästen damit eine breite Auswahl bieten. Die Köche dünsten die zarten Rippen, garen sie langsam und grillen sie abschließend knusprig, um eine unwiderstehliche Konsistenz zu erreichen. Die Besucher können das saftige Fleisch dann ganz einfach vom Knochen lösen und den Genuss in vollen Zügen erleben. Im St. Ribs servieren die Köche nicht nur exzellente Spareribs, sondern auch passende Beilagen. Als Begleitung stehen klassische amerikanische Erfrischungsgetränke und Biere zur Auswahl. Das Angebot an Desserts ist ebenfalls beeindruckend und lässt keine Wünsche offen.
