Eine der ältesten Familienbäckereien Deutschlands steht vor dem Aus. Damit endet eine außergewöhnliche Handwerkstradition, die bis ins Jahr 1591 zurückreicht. Über 15 Generationen hinweg führte die Familie die Traditionsbäckerei – insgesamt 435 Jahre lang.
Inhaberin Bettina Breithaupt fällt die Entscheidung sichtbar schwer. Die 59-jährige Bäckermeisterin steht seit vielen Jahren selbst in der Backstube und führt das Unternehmen in langer Familientradition.
Keine Chance gegen die Ketten – Traditionsbäckerei nach 400 Jahren am Ende
Doch die wirtschaftlichen Bedingungen für handwerkliche Bäckereien haben sich in den vergangenen Jahren stark verändert. Steigende Energiepreise, höhere Rohstoffkosten und zunehmende Bürokratie setzen viele Betriebe unter Druck. Die Bäckerei Breithaupt in Darmstadt will Mitte 2026 ihren Betrieb einstellen. Besonders hart trifft kleine und mittelständische Handwerksbäckereien die Konkurrenz durch große Backketten und Discounter. Diese können Backwaren oft deutlich günstiger anbieten, weil sie industrielle Produktionsstrukturen nutzen. Für traditionelle Betriebe mit eigener Backstube wird es dadurch immer schwieriger, wirtschaftlich zu arbeiten.
Auch die Personalsituation spielt eine wichtige Rolle. In vielen Bäckereien fehlt es an Nachwuchs. Frühschichten, körperliche Arbeit und lange Arbeitszeiten schrecken viele junge Menschen ab. Gleichzeitig gehen erfahrene Fachkräfte zunehmend in den Ruhestand. Für viele Familienbetriebe wird es dadurch schwer, eine Nachfolge zu finden.
Experten schlagen Alarm: Immer mehr Bäckereien verschwinden
Nach Angaben des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks ist die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland in den vergangenen Jahrzehnten deutlich zurückgegangen. Während es Anfang der 2000er Jahre noch über 20.000 Betriebe gab, sind es heute deutlich weniger. Viele Traditionsunternehmen mussten bereits schließen oder wurden von größeren Ketten übernommen. Für die Mitarbeiter der Bäckerei Breithaupt bedeutet die angekündigte Schließung ebenfalls einen tiefen Einschnitt. Entsprechend emotional fällt der Abschied aus.
Bis zur endgültigen Schließung soll der Betrieb zunächst weiterlaufen. Bettina Breithaupt möchte die letzten Monate bewusst gestalten und ihren Kunden noch einmal genau die Backwaren anbieten, für die die Bäckerei über Generationen bekannt war. Wenn im Jahr 2026 die Öfen endgültig ausgehen, endet damit nicht nur ein Unternehmen – sondern ein Stück deutscher Handwerksgeschichte, das mehr als vier Jahrhunderte überdauert hat.
(Quellen: eigene Recherche der KA-Insider-Redakteure, Bild, Ostsee-Zeitung)
