Es gibt tatsächlich ein Eis, das der Hitze komplett standhält und nicht einfach nach einigen Minuten bereits wegschmilzt. Mit dieser Eis-Revolution, die in einem bestimmten Land Tradition hat, gibt es hierzulande jedoch ein grundlegendes Problem.
Die Hitze hat Deutschland seit mehreren Tagen fest im Griff. Da ist ein Gang in die Eisdiele schon fast Pflicht. Doch dauert es im Normalfall nicht lange, bis das Eis schmilzt. Es gibt jedoch tatsächlich ein Eis, das der Hitze standhält. Hierzulande ist die Produktion allerdings undenkbar.
Jede Abkühlung hilft: Die Freude hält jedoch nicht lange an
Bei Temperaturen an der 40-Grad-Marke muss man sich etwas einfallen lassen, um den Kreislauf stabil zu halten und nicht zu überhitzen. Sommer-Fans haben diese Zeit bereits herbeigesehnt. Denn sie bedeutet auch ausgiebiges Plantschen im Pool, Freibad oder See. Zur Sommerzeit dazu gehört dabei auch ein kühles Getränk oder ein Eis. Die Eiscafés und -dielen sind derzeit komplett überlaufen. Die Freude über die kalte Süßspeise hält jedoch meistens bei solchen Temperaturen nicht lange an. Nach einigen Minuten fängt es an zu tropfen und man muss sich mit dem Verzehr ganz schön beeilen, damit nicht alles wegschmilzt.
Dieses Eis hält der Hitze stand – hierzulande ist es jedoch ein Problem
In einem anderen Land gibt es jedoch ein Eis, das selbst solchen Rekordtemperaturen mit Leichtigkeit standhält. Aus den sozialen Medien oder den Erfahrungen vor Ort kennt so mancher die Eisverkäufer in der Türkei, die mit ihrem Eis richtige kleine Shows liefern. Sie heben die Süßspeise nahezu mühelos hoch über den Kopf und schleudern sie auf Eisenstangen hin und her. Mit dem Eis, das wir hier kennen, wären solche Einlagen nicht denkbar.
Dies liegt daran, dass es sich bei dem türkischen Eis um Dondurma, auch Maraş dondurması genannt, handelt. Seit Jahrhunderten hat diese Art der Eiszubereitung in der Türkei Tradition. Die Zähigkeit bekommt das Eis durch die Knolle der Erdorchidee, das Salep. Außerdem enthält es Mastix-Harz. Beides zusammen macht das Eis zäher, denn es kann mit einem Tropfen der Knolle das 500-Fache an Wasser binden. Hierzulande sowie im ganzen Gebiet der Europäischen Union ist der Handel mit Salep allerdings verboten. Denn für die Gewinnung muss die Knolle der Orchidee geerntet werden, wodurch die ganze Pflanze abstirbt. Und das, obwohl sie als gefährdet gilt. Es gibt zwar synthetischen Ersatz. Dieser kommt jedoch an das Original weder qualitativ noch geschmacklich heran.
(Quellen: Bundeszentrum für Ernährung, Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)
