Auch an ihnen geht der Veganismus nicht vorbei: Immer mehr Metzgereien rüsten ihre Theken mit veganen Produkten auf und läuten so das Ende der reinen Fleischprodukte ein.
Seit 2022 hat fast die Hälfte aller Fleischereien aus den immer gleichen Gründen geschlossen. Damit ihnen nicht dasselbe passiert, bestücken immer mehr der verbliebenen Metzgereien ihre Theken mit veganen Produkten und gehen so mit der Zeit.
Fast so alt wie die Menschheit selbst – ein Handwerk verabschiedet sich
Das Handwerk des Metzgers gibt es fast schon so lange wie die Menschheit selbst. Haben damals die ersten Bewohner der Erde ihr gejagtes Fleisch noch selbst zerlegt und verwertet, übernahmen dies im Laufe der Jahrhunderte die sogenannten Knochenhauer, wie man Fleischer damals nannte. In einigen Regionen Deutschlands durften sie als Lohn für ihre Arbeit die Innereien und den Kopf der geschlachteten Tiere behalten. Nach und nach wandelte sich das Bild des Metzgers vom bloßen Töten und Zerlegen der Tiere. Eine wichtige Rolle spielt seitdem das Veredeln von Fleisch.
Doch seit Jahren geht nicht nur das Interesse an dem Beruf Metzger bei der nachrückenden Generation verloren, sondern auch der Fleischkonsum erlebt einen massiven Rückgang. Die vegane Lebensweise gewinnt immer mehr an Zulauf, was die Metzgereien immer weiter in die Enge treibt.
Bestehende Metzgereien kämpfen ums Überleben – und erweitern Sortiment
Gerade kleinere Betriebe kämpfen darum, auch in Zukunft weiterhin bestehen zu können. Deshalb passen sie sich an die Bedürfnisse der Kundschaft an und bestücken ihre Theken zunehmend auch mit veganen Produkten. Obwohl das Fleisch durch andere vegane Zutaten ersetzt werden muss, bringen die Metzger durch ihr Handwerk die Technik für Fleisch- und Wurstverarbeitung mit und können ihre Anlagen für die Weiterverarbeitung ihrer veganen Produkte entsprechend umstellen und nutzen.
Zwar reagieren pflanzliche Produkte anders als echtes Fleisch. Doch wie sich zeigt, sind viele Metzger bereit, dazuzulernen und sich weiterzubilden. Die Zukunft wird zeigen, ob sie mit dem zusätzlichen Angebot an veganen Produkten auch die Veganer für sich gewinnen können.
