Die steigenden Preise und die Konkurrenz durch Supermärkte und Discounter setzen viele Bäckereien zunehmend unter Druck. Jetzt muss eine Bäckerei auch noch einen Klassiker streichen.
Besonders kleine Handwerksbäckereien haben es schwer, ihre täglichen Abläufe effizient zu gestalten und gleichzeitig die Qualität zu sichern. Manche Filialen müssen Personal reduzieren oder die Öffnungszeiten anpassen, um Kosten zu sparen. Viele Bäckereien geraten nun zunehmend unter Druck.
Wirtschaftlicher Druck steigt: Bäckereien passen Preise an
Das Spannungsfeld zwischen wirtschaftlichem Druck und handwerklicher Verantwortung ist für viele Betriebe kaum noch zu bewältigen, sodass einige bereits ihre Produktpalette reduzieren mussten. Zudem steigen die Kosten in nahezu allen Bereichen spürbar an. Rohstoffe wie Mehl, Zucker oder Butter verteuern sich und auch die Energiepreise belasten die Betriebe erheblich. Viele Bäckereien geben diese steigenden Ausgaben in Form von höheren Preisen an ihre Kundschaft weiter. Auf diese Weise versuchen sie, ihre wirtschaftliche Stabilität zu sichern und gleichzeitig die Produktion aufrechtzuerhalten. Dennoch ist die Situation angespannt, da Preiserhöhungen nicht unbegrenzt möglich sind, ohne dass Kunden abwandern.
Viel zu teuer: Bäckerei streicht Klassiker
Besonders Lebensmittel geraten zunehmend unter Preisdruck. Nicht nur Zutaten für Backwaren, sondern auch Obst, Milchprodukte und andere Grundstoffe verteuern sich merklich. Für Verbraucher bedeutet dies, dass selbst einfache Leckereien im Alltag teurer werden. Einige Kunden können sich deshalb kaum noch Kuchen oder Gebäck beim Bäcker leisten, was zu einem spürbaren Rückgang bei den verkauften Mengen führt. Diese Entwicklung stellt Handwerksbetriebe vor die schwierige Aufgabe, ihre Angebote erschwinglich zu halten, gleichzeitig aber wirtschaftlich zu bleiben.
Die Bäckerei Plentz, die in Berlin und Brandenburg zehn Filialen sowie Verkaufswagen betreibt, streicht nach 150 Jahren nun ihren Kirschstreusel aus dem Sortiment. Laut dem Bäckermeister seien die Einkaufspreise für Kirschen inzwischen so hoch, dass der Kuchen nur noch zu Preisen von über 4 Euro wirtschaftlich verkauft werden könnte. Diese Grenze will die Bäckerei nicht überschreiten, denn ihr Anspruch ist es, Backwaren für alle Kunden erschwinglich zu halten.
(Quellen: eigene Recherche der KA-Insider-Redakteure, Berliner Morgenpost)
