Ein Restaurant aus der Sterne-Gastronomie geht nun einen neuen Weg und stellt seine Küche nun komplett auf pflanzliche Gerichte um. Den ersten Schritt hatte es bereits im letzten Jahr getan.
Einen vollständig neuen Weg geht nun ein beliebtes und qualitativ hochwertiges Restaurant und stellt seine Küche auf pflanzlich um. Damit soll jedoch nicht nur eine bestimmte Zielgruppe angesprochen werden.
Sterne-Restaurant stellt um: Erste Schritte erfolgten bereits im letzten Jahr
Einen Michelin-Stern hat das beliebte Restaurant in Berlin, und zwar in der Kategorie vegetarisch/vegan. Die Gäste schätzen schon seit Jahren nicht nur das Ambiente, sondern auch die breite Auswahl an Speisen zu verschiedenen Tageszeiten. Seit Januar letzten Jahres hat das Restaurant bereits das Dinner auf vegan umgestellt. Laut Inhaber sei der letzte Schritt, das Brunch auf vegan umzustellen, eine große Herausforderung gewesen. Deshalb habe es auch ein weiteres Jahr gedauert, bis man endlich alle Gerichte vegan gestalten konnte. Dies erforderte eine Menge Kreativität und viel Ausdauer. Denn das Restaurant ist bei seinen Gästen auch aufgrund seiner Klimafreundlichkeit so beliebt. So werden insbesondere übriggebliebene Speisen nicht weggeworfen, sondern an Lebensmittelbanken gespendet. Saisonale Verarbeitung steht ebenfalls ganz oben auf der Prioritätenliste.
Küche vollständig pflanzlich: Neuer Weg ab diesem Jahr – „Schwierigkeiten gemeistert“
Nun jedoch ist es endlich so weit und die Küche des Restaurants „Bonvivant“ in Berlin-Schöneberg hat auch den Brunch und die Getränkekarte auf vegan umgestellt. Der Inhaber beschreibt, wie schwierig gerade das Frühstücksangebot war. Eine besondere Herausforderung lag dabei bei klassischen Gerichten wie dem Ei Benedict, von dem allein an einem Wochenende 1000 Eier serviert wurden. Hier eine vegane und leckere Alternative zu finden, stellte sich als eine echte Herausforderung heraus. Zwar erfordere es einen großen Mut, ein solch klassisches Gericht von der Speisekarte zu nehmen, doch er glaube fest an seinen Erfolg bei den Gästen.
Denn bei den veganen Speisen setzt Bonvivant nicht auf Ersatzprodukte. Zusammen mit dem Küchenchef wurden leckere und nahrhafte Gerichte entwickelt, die den Kunden nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch dem bisherigen Qualitätsanspruch genügen. Das Restaurant verzichtet bewusst auf Zusatz- und Konservierungsstoffe. Angst vor einer Pleite angesichts der derzeitigen Wirtschaftslage hat der Chef jedoch nicht. Er glaubt an sein Konzept und vertraut auf seine Kunden.
(Quellen: Mitteilung des Restaurants zur Konzeptumstellung, Brancheninformationen aus der Berliner Gastronomie, Fachmedien zur Entwicklung veganer Sterneküche)
