Das dürfte viele Menschen wohl sehr schockieren. Viele Vegetarier liegen bei Kaviar offenbar völlig falsch. Diese Überraschung dürfte wohl so manchen nun aus der Fassung bringen.
Jetzt wird es tierisch und bunt. Das vermutet wohl keiner, aber viele Vegetarier liegen bei Kaviar offenbar völlig falsch. Denn hinter der luxuriösen Delikatesse steckt ausgerechnet etwas, das oft übersehen wird.
Bewusster Verzicht auf Fleisch und Fisch
Vegetarier sind Menschen, die bewusst auf den Verzehr von Fleisch und Fisch verzichten. Die Gründe dafür sind unterschiedlich. Viele möchten Tiere schützen, andere achten stärker auf die Gesundheit oder wollen die Umwelt entlasten. In den letzten Jahren hat die vegetarische Ernährung in vielen Ländern an Bedeutung gewonnen. Die Essgewohnheiten von Vegetariern unterscheiden sich je nach Art der vegetarischen Ernährung. Manche essen zusätzlich Milchprodukte und Eier, andere verzichten auch darauf. Typische Lebensmittel sind Gemüse, Obst, Kartoffeln, Reis, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte. Ein vegetarischer Speiseplan kann somit, wenn er ausgewogen gestaltet ist, auch sehr gesund sein. Jedoch liegen viele Vegetarier bei Kaviar offenbar völlig falsch.
Aufwendige Herstellung
Kaviar gilt als eine der exklusivsten Delikatessen der Welt. Dabei handelt es sich um gesalzene Fischeier, die meist vom Stör stammen. Besonders bekannt sind Sorten wie Beluga-, Osietra- und Sevruga-Kaviar. Ursprünglich stammt der hochwertige Kaviar vor allem aus Regionen rund um das Kaspische Meer, doch heute erfolgt die Züchtung auch in vielen anderen Ländern. Die Herstellung des Kaviars ist sehr aufwendig. Eine langjährige Haltung der Fische ist notwendig, bevor die Gewinnung der Eier möglich ist. Nach der Entnahme reinigen, salzen und verpacken die Firmen die Eier vorsichtig. Der Geschmack von Kaviar wird als fein, leicht salzig und manchmal nussig beschrieben.
Bei der vegetarischen Ernährung geht es allerdings nicht darum, ob ein Lebensmittel direkt aus Fleisch oder Fisch besteht oder nicht. Entscheidend ist vielmehr, ob für die Herstellung eines Produkts ein Tier getötet wurde. Deshalb gelten mache Lebensmittel wie Eier als vegetarisch, aber Gelatine, die aus Knochen, Knorpel und anderen Bestandteilen geschlachteter Tiere gewonnen wird, gehört nicht zu einer vegetarischen Ernährung. In der üblichen Produktion von Kaviar werden Störe oder Lachse vor der Entnahme der Eier getötet. Der Grund dafür ist, dass nur unreife Eier die gewünschte Qualität und Stabilität für hochwertigen Kaviar besitzen. Damit dürften viele Vegetarier wohl bei Kaviar völlig falsch liegen, denn bei dessen Herstellung ist der Tod eines Tieres notwendig.
(Quellen: Ernährungsexperten, Lebensmittelkunde, Verbraucherportale, dpa)
