Was viele Menschen nicht wissen: Parmesan und auch andere Käsesorten sind gar nicht vegetarisch. Doch auch erfahrene Vegetarier gehen aus einem ganz anderen Grund an die Decke.
Wer sich intensiv mit den Zutaten der vielen verarbeiteten Lebensmittel beschäftigt, weiß, was in welche Kategorie einzuordnen ist und kann auch mit den Abkürzungen etwas anfangen. So weiß man dann auch, dass neben Parmesan so manch andere Käsesorte nicht vegetarisch ist.
Parmesan ist gar nicht vegetarisch – aus plausiblem Grund
Erfahrene Vegetatier wissen, dass Parmesan gar nicht vegetarisch ist. Doch darauf muss der Laie erst einmal kommen. Denn die meisten gehen davon aus, da es sich um einen Käse handelt und dieser keine weiteren tierischen Zutaten außerhalb des tierischen Milcheiweißes enthält, also per Definition auch keine Bestandteile getöteter Tiere. Dem ist jedoch nicht so. Für Parmesan – und das gilt auch für andere Käsesorten – wird im Laufe des Herstellungsprozesses tierisches Lab verwendet. Dieses findet man in der Magenschleimhaut von Ziegen, Schafen oder Kühen. Es soll den Käse leichter verdaulich machen. Zwar werden die Tiere dafür nicht extra getötet, denn das Lab wird den für die Fleischproduktion getöteten Tieren entnommen, widerspricht damit jedoch dem Vegetarismus. Parmesan wird jedoch nicht mit dem vegetarischen Symbol gekennzeichnet. Wieso also die ganze Aufregung?
Vegetarier sind verwirrt – trotz Erklärung
Schuld an der Empörung der Vegetarier ist der Supermarkt Rewe. Auf der Webseite des Unternehmens findet man eine Menge an Rezepten. Mithilfe eines Filters kann man sich auch vegetarische und vegane Rezepte anzeigen lassen. Unter den vegetarischen Ideen finden sich dort zahlreiche mit Parmesan als Zutat. Und das, obwohl Rewe auf seiner Seite darauf hinweist, dass Parmesan nicht vegetarisch ist und sogar vegane Alternativvorschläge macht.
Der Supermarkt gibt eine Erklärung ab, wieso Rezepte mit Parmesan unter den vegetarischen auftauchen. So würden viele Vegetarier für Parmesan und andere Zutaten durchaus eine Ausnahme machen und von ihrem Grundsatz abweichen. Parmesan sei eine würzige Alternative zu tierischem Speck und würde deshalb in der entsprechenden Sparte auftauchen. Die Kommentare zu dieser Erklärung lassen nicht lange auf sich warten. Die Vegetarier bezeichnen die Stellungnahme von Rewe als lächerlich und fadenscheinig. Tierprodukt sei Tierprodukt, egal ob als Speck oder Lab.