Freunde der veganen Lebensweise können sich jetzt freuen: Ein Durchbruch wurde erzielt, mit dem veganer Käse nun bald leckerer schmecken soll als die Originale aus Tiermilch. Das wäre ein Meilenstein.
Veganer können jubeln, denn bald soll veganer Käse leckerer schmecken als die derzeit erhältlichen Originale aus verschiedenen Tiermilchsorten. Dieser Durchbruch wäre ein echter Meilenstein in der Ernährung. So könnten auch bald Nicht-Veganer diesen Käse lieber kaufen als die tierischen Varianten.
Veganer Käse schmeckt den meisten nicht
Wer sich strikt vegan ernähren will, greift gern auf vegane Alternativen zu Fleisch, Wurst und Käse zurück. Im Gegensatz zu den Fleisch- und Wurstsorten können die Käse-Alternativen bei den Verbrauchern derzeit jedoch nicht wirklich punkten. Der Geschmack ist ein komplett anderer und erinnert die meisten Menschen nicht wirklich an Käse. Dadurch werden Menschen, die vegane Produkte gern einmal ausprobieren und weniger Tierprodukte zu sich nehmen möchten, eher abgeschreckt. Auch wer unter einer Laktoseintoleranz leidet, würde von einem Produkt, das dem Original ähnlicher ist, profitieren.
Die Gärung ist entscheidend
Dieses Problems haben sich Wissenschaftler aus Dänemark nun angenommen und einen Durchbruch erzielt. Dabei haben sie sich einen Prozess näher angesehen, der bei Käse aus Kuhmilch eine ganz entscheidende Rolle einnimmt: die Gärung. Diese sorgt dafür, dass sich die Kasein-Moleküle (das sind die Hauptmoleküle in Kuhmilch) unter Wärmezufuhr entfalten und zerfallen. Durch das Hinzufügen von Bakterien wird die Laktose in Milchsäure umgewandelt. So entstehen Quark und Käse, wie wir ihn traditionell kennen.
Auf dieser Grundlage wollten die dänischen Forscher auch im pfanzlichen Käse eine Art Gärung hervorrufen, um Milchsäure zu erzeugen und somit dem Käsegeschmack näher zu kommen. Das Problem ist nur: Pflanzliche Proteine reagieren anders als das Kasein in der Kuhmilch.
Durchbruch erzielt
Unter der Leitung von Carmen Masiá experimentierten die Wissenschaftler mit verschiedenen Bakterien und dokumentierten die Reaktion der Pflanzenmoleküle auf diese Bakterienarten. Das Ergebnis erstaunte: Die bei der traditionellen Käseherstellung verwendeten Bakterien führten auch bei den pflanzlichen Proteinen zu einer Aufspaltung und der Entstehung von Milchsäure. Bei zwei speziellen Bakterien gelang dieser Vorgang am besten. Hier soll weiter geforscht werden. Die Wissenschaftler haben das Ziel, verschiedene Reifegrade zu schaffen. Somit könnte veganer Käse tatsächlich bald leckerer schmecken als das Original.
