Veganer Käse soll dank einer neuen Herstellungsart bald noch leckerer werden. Die Textur und der Geschmack werden durch einen Gärprozess verändert und an das Milchprodukt angepasst.
Deutsche sind bekannt für ihre Liebe zu Käse, doch für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz war die Suche nach einer authentischen pflanzlichen Alternative bislang eine Herausforderung. Wissenschaftler haben nun einen bedeutenden Fortschritt verkündet, ohne jedoch zu enthüllen, um welche Art von Käse es sich handelt. Doch eines steht fest: Veganer Käse soll bald noch leckerer werden.
Pflanzlicher Käse ähnelt dem Milchprodukt immer mehr
Laut einer Studie des Bundesamts für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) sind die Käseverzehrwerte in Deutschland auf dem Vormarsch. Mit einem durchschnittlichen Verzehr von 25,4 Kilogramm pro Person und Jahr ist die Beliebtheit dieses Milchprodukts unbestreitbar. Bisher konnten pflanzliche Alternativen nicht mit dem authentischen Geschmack von Kuhmilchkäse mithalten. Dies könnte sich nun jedoch ändern, wie Forscher der Universität in Kopenhagen enthüllt haben. Sie haben eine neue Rezeptur entwickelt, die veganen Käse nicht nur in seiner Textur, sondern auch im Geschmack echtem Käse näherbringen soll. Der Schlüssel liegt in einem Prozess, den auch herkömmlicher Käse auf Milchbasis durchläuft: die Gärung.
Ein Gärprozess mit Bakterien für besseren Geschmack
Das Team unter der Leitung von Carmen Masiá experimentierte intensiv mit pflanzlichen Proteinen und verschiedenen Bakterien, um die Geschmackstiefe von veganem Käse zu verbessern und ihn leckerer zu machen. Dabei ahmten sie die Gärung von Milch in pflanzlichem Käse nach, indem sie Bakterien in das Erbsenprotein einführten. Das Ergebnis? Eine Umwandlung des Proteins in Milchsäure, die dem herkömmlichen Gärungsprozess von Käse ähnelt.
Die Forscher testeten 24 verschiedene Bakterienmischungen, um den authentischsten Käsegeschmack zu erzielen. Zwei Bakterien zeigten besonders vielversprechende Ergebnisse, die nun weiter erforscht werden sollen. Wird diese neue Form des Käses die Erwartungen der Käseliebhaber erfüllen? Die Antworten liegen in den kommenden Forschungsergebnissen und könnten die Art und Weise, wie wir über veganen Käse denken, grundlegend verändern.
